Зная, когда собирать урожай, можно определить, доберутся ли до кухни продукты, выращенные в домашних условиях, с максимальной сладостью, нежностью и питательными качествами. Хотя ожидаемые даты созревания служат полезным ориентиром, садоводам также следует следить за сигналами,-специфичными для сельскохозяйственных культур, такими как изменение цвета, твердость, аромат, высушенные стебли и затвердевшая кожура, чтобы определить даты сбора урожая своей продукции. В таблице ниже приведены типичные сезоны сбора урожая и наиболее надежные показатели спелости 17 популярных фруктов, овощей и трав.
| Обрезать | Типичные месяцы сбора урожая* | Основные признаки и рекомендации |
|---|---|---|
| Артишоки | апрель – июнь; иногда падать | Срезайте бутоны, когда они станут твердыми, плотными и шириной 3–5 дюймов, прежде чем чешуйки начнут раскрываться. |
| Базилик | июнь – октябрь | Регулярно собирайте урожай до цветения. Удаляйте не более одной-трети взрослого растения за один раз. |
| Бобы | июнь – сентябрь | Собирайте молодые стручки, пока они остаются тонкими, нежными и готовыми к разрыву. Собирайте урожай часто. |
| Мускусная дыня | июль – сентябрь | Ищите кремовую-кожуру под сеткой, ароматный цветочный кончик и плоды, которые легко соскальзывают с лозы. |
| Кукуруза | июль – сентябрь | Собирайте урожай, когда шелка станут коричневыми и сухими, а из проколотых зерен выделяется светлая молочная жидкость. Немедленно охладите. |
| Огурцы | июнь – сентябрь | Собирайте, пока плоды твердые и относительно небольшие. Ежедневно проверяйте лозы и подрезайте их, а не выдергивайте. |
| Баклажан | июль – октябрь | Выбирайте блестящие, твердые плоды, которые слегка поддаются давлению и пружинят. Тусклые или мягкие плоды могут быть перезрелыми. |
| Нектар | август – октябрь | Обратите внимание на кремовую кожуру, тяжелые плоды, сладкий аромат и легкую мягкость на кончике цветка. Срезаем с лозы. |
| Бамия | июль – сентябрь | Собирайте стручки размером примерно 2–3 дюйма каждые два-три дня, прежде чем они станут волокнистыми. |
| перец | июль – октябрь | Собирайте урожай в полный размер, пока он твердый. Зеленый перец съедобен, а полностью окрашенные плоды обычно слаще и острее. |
| Картофель | июнь – октябрь | Молодой картофель выкапывают через две-три недели после цветения. Убирайте урожай картофеля после того, как лозы отмирают. |
| Летний сквош | июнь – сентябрь | Собирайте кабачки и аналогичные кабачки размером 6–8 дюймов или меньше, прежде чем кожица и семена станут жесткими. |
| Зимний сквош | сентябрь – ноябрь | Оставьте на лозе до тех пор, пока кожура не станет достаточно твердой, чтобы противостоять ногтю, и соберите урожай до сильных морозов. |
| Сладкий картофель | сентябрь – ноябрь | Выкопайте, когда лозы пожелтеют и начнут отмирать, но завершите сбор урожая до заморозков. Пролечить перед хранением. |
| Томатиллос | июль – октябрь | Собирайте, когда плод наполняется и начинает расщеплять бумажную оболочку, но остается зеленым или фиолетовым,-румяным и твердым. |
| Помидоры | июнь – октябрь | Собирайте урожай, когда он станет насыщенным и твердым, или на стадии расслаивания, когда появится первый румянец. |
| Арбуз | июль – сентябрь | Проверьте, нет ли на нем сухого коричневого усика, кремово--желтого пятна на земле и тусклой кожуры. Арбуз не созреет после сбора. |
*Время существенно варьируется в зависимости от региона. В теплом климате урожай можно собирать раньше, позже или почти круглый год-, тогда как в северных садах окна обычно короче.
Урожай по состоянию, а не только по календарю
Календарь может указать, когда урожай созреет, но сам по себе он не может определить спелость. Сроки посадки, погода, состояние почвы и сорт влияют на сроки сбора урожая. Садоводам следует начать с «дней до созревания», указанных на упаковке семян, а затем осмотреть сам урожай на предмет изменений цвета, текстуры, аромата и прикрепления к растению.
Это различие важно, поскольку многие овощи и фрукты не улучшаются после сбора урожая. Огурцы, баклажаны, кабачки, бамия и фасоль могут стать грубыми, горькими или волокнистыми, если их оставить на растении слишком долго. Арбуз также должен созреть на корню, потому что после сбора он не станет слаще. Помидоры и дыни обеспечивают большую гибкость: помидоры могут закончить созревание в помещении после достижения стадии разлома, в то время как многие дыни можно собрать незадолго до полного созревания и размягчить на прилавке.
Для достижения наилучшего качества осматривайте сад каждое утро, когда урожай приближается к зрелости. Сбор урожая после того, как высохла роса, но до того, как день станет жарким, может уменьшить увядание и помочь сохранить свежесть. Частый сбор также способствует продолжению производства фасоли, огурцов, бамии, перца, тыквы и баклажанов.
Артишоки, базилик и фасоль
Артишоки следует собирать, пока их почки остаются плотными и тяжелыми. Зрелый шар обычно имеет диаметр 3–5 дюймов, хотя размер зависит от сорта. Обычно сначала развивается центральная или верхняя почка, а затем более мелкие почки, расположенные дальше по стеблю. Как только чешуя расправляется и цветок начинает раскрываться, бутон становится более жестким и теряет свои вкусовые качества. Срежьте бутон с присоединенным стеблем длиной 1–3 дюйма.
Базилику полезно многократное срезание в течение вегетационного периода. Листья обычно наиболее ароматны и вкусны до того, как раскроются цветочные бутоны. Небольшие количества можно брать с молодых растений, тогда как взрослые растения обычно переносят удаление до-трети своего роста за раз. Регулярная обрезка задерживает цветение и способствует ветвлению. Оставшиеся листья следует собрать до того, как мороз повредит растение.
Кустовая фасоль и деревянная фасоль лучше всего подходят, когда стручки молодые, гладкие и толщиной примерно с карандаш-. Собирайте семена до того, как семена образуют большие выпуклости внутри стручка. Свежий боб должен легко сломаться при сгибании. Поскольку зрелые стручки сигнализируют растению о замедлении производства, сбор урожая каждые несколько дней может продлить урожай. Держите лозу одной рукой, а другой снимайте стручок, чтобы не сломать стебли.
Как судить о дынях
Дыни могут быть одной из самых сложных для оценки садовых культур, потому что сам по себе размер не дает уверенности в их сладости. У спелой дыни под приподнятой сеткой обычно появляется кремовый или желтый фон. Он должен быть тяжелым, благоухать на конце цветка и отделяться от лозы с небольшим сопротивлением. Даже сетка и легкое «соскальзывание» со стебля являются признанными показателями зрелости дыни.
Медвяная роса ведет себя по-другому. Обычно он не отделяется от лозы при созревании, поэтому садоводам следует обращать внимание на кремовую кожуру, сладкий аромат, значительную массу и легкую мягкость на конце цветка. У некоторых сортов по мере созревания поверхность становится несколько липкой или восковой. Срезайте медвяную росу секатором, а не ждите, пока она упадет.
Арбуз требует нескольких подсказок, рассмотренных вместе. Скрученный усик, ближайший к плоду, обычно становится коричневым и засыхает, а участок, лежащий на почве, меняет цвет с бледно-зеленого или белого на кремово-желтый. Кожура становится менее блестящей, а при постукивании по спелой дыне может издаваться глухой звук. Ни один тест не является полностью надежным, но сочетание сухого усика, желтого пятна на земле и зрелой кожуры является сильным сигналом. Отрежьте стебель, а не выдергивайте плод, потому что после удаления арбуз больше не созреет.
Кукуруза, огурцы и бамия требуют пристального внимания
Сахарная кукуруза быстро портится после сбора урожая, поскольку ее сахара начинают превращаться в крахмал. Початки обычно готовы, когда шелка высохли и стали коричневыми, но шелуха остается зеленой. Ухо должно быть наполнено при легком сдавливании. Чтобы убедиться в зрелости, снимите небольшой кусочек шелухи и проткните ядро ногтем. Прозрачная жидкость указывает на незрелый початок, а густая или тестообразная масса указывает на перезрелый початок. Бледный молочный сок указывает на предпочтительную стадию сбора урожая. Охладите уши сразу после сбора.
Огурцы могут превратиться из хрустящих в крупные всего за несколько дней. Маринованные сорта обычно собирают размером 2–4 дюйма, стандартные огурцы, нарезанные ломтиками, — примерно 6–8 дюймов, а длинные английские сорта — примерно 10–12 дюймов, в зависимости от сорта. Собирайте урожай, пока кожица твердая и равномерно окрашена, прежде чем плоды набухнут или пожелтеют. Лимонные огурцы являются исключением, их обычно собирают, когда они начинают желтеть. Отрежьте стебель примерно на дюйм выше плода, чтобы не повредить лозу.
Бамия требует еще более частого осмотра. Стручки обычно самые нежные при размере 2–3 дюймов и вскоре после этого могут стать деревянистыми. В теплую погоду собирайте урожай каждые два-три дня. Перчатки и длинные рукава защитят от тонких волосков на листьях и стручках, а секаторы облегчат удаление стручков, не повреждая растение.
Баклажаны и перец предлагают несколько этапов сбора урожая.
Баклажаны готовы, когда кожица станет блестящей, а плоды станут твердыми, но не твердыми. Аккуратно нажмите на него пальцем: углубление должно быстро исчезнуть. Тусклые, мягкие или медленно восстанавливающиеся плоды могут быть перезрелыми, с затвердевшими семенами и горькой мякотью. Поскольку у некоторых сортов есть шипы, садовникам следует надевать перчатки и обрезать стебель секатором, а не выкручивать плоды из растения.
Перец можно собирать в несколько этапов. Болгарский перец можно собирать полноразмерным,-твердым и зеленым, хотя, если оставить его до окончательного красного, оранжевого, желтого или фиолетового цвета, его сладость обычно увеличивается. Вкус острого перца также может усиливаться по мере созревания, в зависимости от сорта. Тонкие линии или «пробка» на халапеньо и некоторых других перцах могут указывать на быстрый рост и зрелость. Используйте ножницы и оставьте короткий стебель; выдергивание может сломать хрупкие ветки. Penn State Extension отмечает, что полноразмерный зеленый болгарский перец- уже достаточно зрелый, чтобы его можно было есть, а перец, оставленный на растении для окрашивания, становится слаще.
Картофель и сладкий картофель требуют тщательной выкапывания.
Садоводы могут собирать небольшой «новый» картофель через две-три недели после цветения растений. У этих клубней тонкая кожица, с ними следует обращаться осторожно и использовать относительно быстро. Чтобы получить более крупный урожай для хранения, подождите, пока листва не станет коричневой и не отомрет. Разрыхлите почву садовой вилкой, держа ее на расстоянии нескольких дюймов от стебля, чтобы снизить риск прокола картофеля, а затем соберите клубни вручную.
Картофель для хранения лучше хранить в темном, проветриваемом месте, чтобы небольшие раны могли зажить, а кожица затвердеть. Не мойте их перед хранением; Вместо этого стряхните сухую почву после затвердевания. Клубни, поврежденные во время выкапывания, следует использовать в первую очередь.
Сладкий картофель обычно собирают, когда лозы желтеют или начинают отмирать. Они чувствительны к холоду, поэтому выкапывайте их до заморозков. Начинайте за пределами кроны, потому что клубни могут широко распространяться по почве. Свежевыкопанный сладкий картофель легко повреждается, и он менее сладкий, чем консервированные корни. Теплый и влажный период сушки помогает превратить крахмалы в сахара и подготавливает урожай к хранению.
Летний и зимний сквош подчиняются разным правилам.
Летнюю тыкву следует собирать незрелой. Кабачки и желтые тыквы обычно самые нежные при размере 6–8 дюймов, хотя можно собирать и более мелкие плоды. У больших тыкв может быть толстая кожица, твердые семена и губчатая мякоть. Во время пика урожайности проверяйте листья ежедневно или через день, так как плоды могут быстро увеличиваться в размерах.
Зимняя тыква должна оставаться на корню намного дольше. Обычно он готов, когда достигает зрелого цвета, а кожура становится достаточно твердой, чтобы ее можно было не проколоть ногтем. Срезайте плоды с прикрепленными стеблями на несколько дюймов, поскольку сломанные стебли могут стать входной точкой для гниения. Собирайте урожай до заморозков и пролечивайте сорта, предназначенные для длительного хранения, в соответствии с их конкретными потребностями.
Томатилло и помидоры можно собирать до полной мягкости.
Томатилло готовы, когда плоды заполняют бумажную оболочку и часто начинают ее раскалывать. Чтобы получить характерный терпкий вкус, срывайте плоды, пока они еще твердые и ярко-зеленые или имеют зрелую фиолетовую окраску своего сорта. Фрукты, оставленные желтыми и мягкими, теряют кислотность. Расширение Университета Миннесоты также рекомендует выбирать помидоры, когда они полностью созрели, но еще зеленые и твердые.
Помидоры можно оставить на стебле, чтобы они полностью окрасились, но это не всегда необходимо. На стадии растрескивания плод меняет цвет со зрелого зеленого на более светлый и начинает приобретать розовый, желтый или другой зрелый цвет. Как только томаты достигают этой стадии, они могут продолжать созревать в помещении, приобретая нормальный цвет и вкус. Ранний сбор может защитить их от растрескивания после дождя, сильной жары, мороза и повреждений, причиненных дикими животными. Полностью созревшие помидоры должны быть твердыми, ярко окрашенными для своего сорта и легко отделяться или срезаться с растения.
Ежедневная прогулка в саду может предотвратить потерю урожая.
Практический урок для садоводов — начинать проверку еще до того, как продукты станут полностью созревшими. Многие культуры имеют узкий интервал качества, и самые крупные плоды редко оказываются лучшими. Молодая фасоль, бамия, огурцы и тыква обычно более нежные, чем крупные экземпляры, тогда как полностью зрелая зимняя тыква, сладкий картофель и картофель для хранения требуют дополнительного времени перед выкапыванием.
Используйте ожидаемый размер семенного пакета и срок его погашения в качестве отправной точки, а затем полагайтесь на несколько физических показателей, а не на один. Цвет следует учитывать вместе с твердостью, ароматом, состоянием стебля, развитием шелухи или твердостью кожуры. Краткий утренний осмотр в пик сезона может предотвратить перезревание продуктов, стимулировать цветение растений и обеспечить текстуру и вкус, которые делают домашнее садоводство целесообразным.
